मिठास के अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से भोजन में मिठास प्रदान करने और विभिन्न समूहों के स्वास्थ्य और स्वाद की जरूरतों को पूरा करने के लिए। उनके स्रोत के आधार पर, उन्हें प्राकृतिक मिठास (जैसे स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड और मोग्रोसाइड) और कृत्रिम मिठास (जैसे एस्पार्टेम और एसेसल्फेम पोटेशियम) में विभाजित किया जा सकता है; पोषण मूल्य के आधार पर, उन्हें पोषण संबंधी मिठास (जैसे कि जाइलिटोल, 2.4 किलो कैलोरी/ग्राम के साथ) और गैर-पोषक मिठास (जैसे कि सुक्रालोज़, सुक्रोज से 600 गुना अधिक मिठास के साथ) में विभाजित किया जा सकता है। उनके मुख्य कार्यों में कैलोरी कम करने के लिए सुक्रोज की जगह लेना (30-50% चीनी में कमी), मधुमेह के रोगियों की जरूरतों को पूरा करना (ग्लाइसेमिक इंडेक्स जीआई 1 से कम या उसके बराबर) शामिल है, और व्यापक रूप से पेय पदार्थों (अतिरिक्त मात्रा 0.1-0.3%), पके हुए सामान (200 डिग्री तक गर्मी प्रतिरोधी) और अन्य अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।