उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और परिष्कृत चीनी के बीच अंतर

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और परिष्कृत चीनी संरचना, अनुप्रयोग और स्वास्थ्य गुणों में काफी भिन्न होते हैं। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (40-55% ग्लूकोज और 42-55% फ्रुक्टोज युक्त) हाइड्रोलाइज्ड पौधों की सामग्री से बनाया जाता है। इसमें उच्च घुलनशीलता (20 डिग्री पर 78% से अधिक या उसके बराबर) और मॉइस्चराइजिंग गुण (जल गतिविधि 0.6-0.7) है, जो इसे पेय पदार्थों (20-30% तक कथित मिठास बढ़ाने) और बेकिंग (शेल्फ जीवन को 2-3 दिनों तक बढ़ाने) के लिए उपयुक्त बनाता है। इसकी कैलोरी सामग्री 260kcal/100g है, जो परिष्कृत चीनी (387kcal/100g) से 32.8% कम है, जो इसे स्वास्थ्य खाद्य विकास के लिए अधिक उपयुक्त बनाती है। परिष्कृत चीनी (सुक्रोज शुद्धता 99.7% से अधिक या उसके बराबर) में उच्च क्रिस्टलीयता होती है और बेकिंग के दौरान माइलार्ड प्रतिक्रिया को बढ़ावा देती है (भूरा तापमान 150-180 डिग्री), लेकिन कमजोर हीड्रोस्कोपिसिटी (जल गतिविधि 0.3-0.4) होती है।