विद्वानों ने मिठास, कड़वा स्वाद, खट्टापन, मात्रा और मीठे स्वाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति के संदर्भ में सुक्रालोज़ और सुक्रोज़, एस्पार्टेम, सैकरिन और एसेसल्फेम पोटेशियम के बीच अंतर का अध्ययन किया है। उन्होंने पाया कि सुक्रालोज़ का स्वाद सुक्रोज़ के सबसे अधिक समान है, जो दर्शाता है कि इसका आगमन उच्च - मिठास वाले मिठास के शिखर का प्रतिनिधित्व करता है। कुछ खाद्य उत्पादन अनुप्रयोगों में, एस्पार्टेम का स्वाद अच्छा होता है लेकिन यह आसानी से विघटित और अस्थिर होता है; साइक्लामेट और सैकेरिन में कुछ सुरक्षा संबंधी चिंताएँ हैं और इनमें बाद में कड़वा स्वाद पैदा होने का खतरा होता है; तथाकथित "प्रोटीन शर्करा" में असंगत संरचनाएं, खराब सुरक्षा होती है, और उनके उपयोग से सैकरीन और साइक्लामेट का स्तर आसानी से अत्यधिक हो सकता है; चीनी अल्कोहल में मिठास कम होती है, उपयोग की लागत अधिक होती है, और उनका विघटन एंडोथर्मिक प्रभाव सुक्रोज की तुलना में अधिक होता है। जबकि वे आसानी से ठंडक का अहसास पैदा करते हैं, उनका स्वाद सुक्रोज की पकी मिठास से भिन्न होता है। दूसरी ओर, सुक्रालोज़ का स्वाद सुक्रोज़ के बहुत करीब होता है, यह गर्मी, एसिड और क्षार के प्रति अत्यधिक स्थिर होता है और इसमें उच्च सुरक्षा होती है। इसके मुख्य लाभों में शामिल हैं: उच्च मिठास, सुक्रोज से 400 से 800 गुना; सुरक्षा और गैर-विषाक्तता, मानव शरीर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं, और यूएस एफडीए द्वारा प्रमाणित; कम कैलोरी, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पोषण संबंधी मिठास का सेवन नहीं कर सकते हैं, जैसे कि मोटे रोगी और मधुमेह रोगी।
इससे दांतों में सड़न भी नहीं होती और यह दांतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है; अच्छी स्थिरता, लंबे समय तक भंडारण की अनुमति देता है, और उच्च तापमान वाले खाद्य प्रसंस्करण के दौरान इसकी मिठास नष्ट नहीं होती है; शुद्ध मिठास, सुक्रोज के समान, बिना किसी कड़वे स्वाद के या कुछ अन्य मजबूत मिठास के स्वाद के बिना; और कम कीमत, समान मिठास के लिए सुक्रोज की कीमत 1/3 से 1/2 तक होती है।
