एचएफसीएस पहले विदेशों में विकसित हुआ, लेकिन चीन ने इसका विकास 1970 के दशक में ही शुरू किया। हालाँकि, पुरानी उत्पादन प्रक्रियाओं और उच्च लागतों के कारण, शुष्क ठोस पदार्थों में इसकी कीमत सुक्रोज की तुलना में कहीं अधिक थी, इसका विकास सीमित था। 1970 के दशक के अंत में चीन में स्थापित कई कारखानों ने धीरे-धीरे उत्पादन बंद कर दिया। 1990 के दशक के मध्य तक चीन में स्टार्च चीनी उद्योग धीरे-धीरे उभरा। नई चीनी बनाने की प्रक्रियाओं और उपकरणों में सुधार से उत्पादन लागत काफी कम हो गई है। इसके साथ ही, 2000 में चीन की चीनी नीति के समायोजन के साथ, सुक्रोज की कीमतें बढ़ने लगीं और खाद्य अनुप्रयोगों में सुक्रोज के विकल्प के रूप में एचएफसीएस के फायदे धीरे-धीरे स्पष्ट होने लगे। कुछ बड़ी घरेलू स्टार्च चीनी कंपनियों ने एचएफसीएस का उत्पादन शुरू किया, जिससे चीन में इसके विकास का एक दुर्लभ अवसर सामने आया। 2000 से 2004 तक, एचएफसीएस ने धीरे-धीरे चीन में लोकप्रियता हासिल की, और खाद्य उद्योग ने खाद्य अनुप्रयोगों में इसकी विशेषताओं और फायदों को पहचानना शुरू कर दिया। हालाँकि, एचएफसीएस के अनुप्रयोग में, अधिकांश खाद्य कंपनियाँ अभी भी संदर्भ के रूप में सुक्रोज की कीमतों का उपयोग करती हैं। सुक्रोज की कीमतों में उतार-चढ़ाव के साथ, एचएफसीएस ने पर्याप्त विकास हासिल नहीं किया। 2005 में, चीनी की कीमतें बढ़ गईं, और कुछ खाद्य उत्पादों में उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) अनुप्रयोगों के बढ़ते प्रचार के साथ, एचएफसीएस की बाजार मांग आसमान छू गई, जिससे एक अभूतपूर्व उछाल आया और विकास के सुनहरे दौर की शुरुआत हुई।
2005 में अंतर्राष्ट्रीय और घरेलू स्तर पर, चीनी की कीमतों में वृद्धि जारी रही। अंतर्राष्ट्रीय चीनी कीमतों में आम तौर पर इस पैटर्न का पालन किया गया: जनवरी से अगस्त तक लगातार वृद्धि, सितंबर में तेज वृद्धि, और अक्टूबर से दिसंबर तक तेजी से वृद्धि। घरेलू चीनी बाज़ार अंतरराष्ट्रीय बाज़ार से थोड़ा अलग था। वसंत महोत्सव के प्रभाव के कारण, दो महत्वपूर्ण मोड़ आए: जनवरी से फरवरी तक तेजी से कीमतें बढ़ीं, इसके बाद मार्च से अक्टूबर तक लगातार वृद्धि हुई, और फिर अंतरराष्ट्रीय बाजार के प्रभाव के कारण नवंबर और दिसंबर में तेजी से वृद्धि हुई। चीनी की कीमतों में वृद्धि ने खाद्य और पेय उद्योगों में एचएफसीएस के लाभों को उजागर किया। एचएफसीएस में समान सांद्रता वाले सुक्रोज के समान मिठास होती है, स्वाद कुछ हद तक प्राकृतिक फलों के रस के समान होता है, और फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण एक ताज़ा और सुखद स्वाद होता है। दूसरी ओर, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) 40 डिग्री से नीचे ठंडी मीठी विशेषता प्रदर्शित करता है, तापमान कम होने के साथ इसकी मिठास बढ़ती है।
जब एचएफसीएस पूरी तरह से सुक्रोज को प्रतिस्थापित कर देता है, तो इसकी मिठास समान सांद्रता वाले सुक्रोज की मिठास का लगभग 90% होती है। जब सुक्रोज को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित किया जाता है, तो फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज के सहक्रियात्मक प्रभाव के कारण कुल मिठास समान सांद्रता वाले सुक्रोज के समान ही रहती है। अध्ययनों से पता चला है कि जब एचएफसीएस 60% तक सुक्रोज की जगह ले लेता है, तब भी मिठास कम नहीं होती है। 60% से अधिक, एचएफसीएस खुराक बढ़ाने के साथ मिठास धीरे-धीरे कम हो जाती है, सुक्रोज को पूरी तरह से बदलने पर मूल मिठास लगभग 90% तक पहुंच जाती है। इसलिए, भोजन और पेय पदार्थों में सुक्रोज को एचएफसीएस से बदलना न केवल तकनीकी रूप से संभव है, बल्कि एचएफसीएस की ताज़ा और सुखद विशेषताओं को भी उजागर करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादन लागत कम हो जाती है। 71% उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के लिए 2700 युआन/टन और सुक्रोज के लिए 4500 युआन/टन के बाजार मूल्य के आधार पर, लागत की गणना निम्नानुसार की जाती है: 2700/0.71 (शुष्क पदार्थ सामग्री)/0.9 (पूर्ण सुक्रोज प्रतिस्थापन के लिए मिठास गुणांक)=4225 युआन। सुक्रोज प्रतिस्थापन की प्रति टन लागत में कमी 275 युआन है। यदि 60% सुक्रोज को प्रतिस्थापित किया जाता है, तो मिठास अप्रभावित रहती है (मिठास गुणांक पर विचार किए बिना), जिसके परिणामस्वरूप प्रति टन सुक्रोज प्रतिस्थापन की लागत में 700 युआन तक की कमी आती है।
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उत्पादन कॉर्न स्टार्च को हाइड्रोलाइज करके किया जाता है और यह स्टार्च चीनी श्रेणी से संबंधित है। वर्तमान अपेक्षाकृत स्थिर मकई की कीमतों के साथ, उत्पादन लागत में वृद्धि नहीं होगी, इस प्रकार एक स्थिर बाजार मूल्य सुनिश्चित होगा। स्टार्च चीनी उद्योग कृषि औद्योगीकरण नीतियों के अनुरूप है। कृषि, ग्रामीण क्षेत्रों और किसानों पर राष्ट्रीय नीतियों के प्रभाव में और स्टार्च चीनी उत्पादन तकनीक में निरंतर सुधार और पैमाने के विस्तार के साथ, उत्पादन लागत में तेजी से कमी आएगी। इसके अलावा, जैसे-जैसे भोजन में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की अनुप्रयोग तकनीक में सुधार जारी है, सुक्रोज की तुलना में इसकी लागत-प्रभावशीलता और भी अधिक प्रमुख हो जाएगी। अधिक से अधिक लोग उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बारे में जानेंगे, और अधिक से अधिक खाद्य कंपनियां इसे चुनेंगी। इसलिए, यह अपरिहार्य होगा कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप बड़े पैमाने पर खाद्य उद्योग में सुक्रोज की जगह ले लेगा।
